I nostri piatti nascono da gesti antichi e da una cucina viva.
Carni pregiate
Le carni bovine di eccellenza sono il valore aggiunto del nostro menù. Nel tempo abbiamo selezionato tagli e provenienze da tutto il mondo, con la competenza di chi conosce la materia. Il punto di arrivo di questa ricerca è la marchigiana, espressione del territorio, riconoscibile per qualità e sapore.
Pasta fresca
La pasta che serviamo nasce in cucina, ogni giorno. Si tira a mano, con la lentezza che questo lavoro si merita. È il gesto fondativo della nostra identità, quello che ne definisce il carattere più di ogni altro.
Panificazione
Il pane è nostro, dall'impasto alla cottura. Apre la giornata e ne scandisce i tempi. Un lavoro antico, che ripetiamo ogni mattina con la stessa convinzione, perché un buon inizio è un’ispirazione per tutto ciò che viene dopo.
il cuore della cucina
Lo Chef
Ogni piatto nasce da un sapere che si affina nel tempo. Riccardo Marcelloni conosce il patrimonio enogastronomico marchigiano e lo interpreta con rispetto prima ancora che con inventiva. La sua cucina non rincorre l’effetto, cerca la sostanza. Ogni piatto è un atto di fiducia verso la materia prima. Per lui cucinare non è un mestiere come un altro, è una misura di sé, un linguaggio distintivo.
non solo cucina